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Abats. La cuisine moléculaire -Comprendre les processus physico-chimique intervenant dans les processus culinaires -Innover en proposant de nouvelles recettes, mode de cuisson, texture … -Respecter le produit C’est une discipline scientifique. Ce programme, (dont le détail est en cours de validation interministérielle) est animé par le Ministre en charge de l’alimentation. Corps gras.