L’index glycémique du glucose est de 100 points où les pommes de terre sont généralement répertoriées comme étant dans les années 80 ou 90. Cuite au four, il monte en flèche à 95… soit quasi le maximum de … Le mode de cuisson influence aussi l’index glycémique de la patate. Want create site? Nous allons rester sur l’index glycémique pour notre comparaison. Vous avez sûrement entendu parler de index glycémique dans le cadre de régimes visant à perdre du poids ou peut-être chez les personnes atteintes de diabète, il représente une valeur qui décrit l'effet des aliments sur l'élévation de la glycémie.

Table des Indices et charges glycémiques des aliments Indice glycémique . La pomme de terre en purée à un IG particulièrement élevé et les frites et chips apportent beaucoup de matières grasses et des produits de glycation avancée à éviter. Le saccharose (sucre de table), d’un autre côté, a un IG de 59 et est une molécule de disaccharide (deux sucres). En comparaison, la patate douce à un index glycémique de 50, le riz basmati de 45, les lentilles vertes de 48. Fait surprenant, un même aliment peut voir son index glycémique changer selon différents paramètres. Pas seulement.

Pomme de terre vapeur -> IG de 70, toujours assez haut… Pomme de terre frite -> IG de 95… encore énorme Les dattes, la pastèque et le potiron. Aliments à Index Glycémiques HAUT . Ainsi, le mode de cuisson par exemple fait varier l’IG des pommes de terre.

Glucose : 100 Sirop de glucose : 100 Farine de riz : 95 Fécule de pomme de terre : 95... Index Glycémiques FORTS & Charge Glycémique . You can find new Free Android Games and apps. Avec la peau pour faire le plein de fibres . Pastèque, melon et potiron comptent un IG de 72 à 75. Want create site? L'indice glycémique donne une indication sur l'augmentation du taux de glucose sanguin (glycémie) provoqué par le type de glucides contenu dans les aliments. Ecrasée en purée, l’IG passe à 90. Autres Articles : Table Ciqual 2016 de composition nutritionnelle des aliments Nouveau : la […] Il n’y a donc pas photo, quel que soit son mode de cuisson, la pomme de terre est une bombe à sucre, ni plus ni moins. Pour en savoir plus sur ce que c'est, on vous dit quel est l'index glycémique et comment le réduire en cuisine.

Parce que les pommes de terre ne sont pas « frites » dans l’huile mais chauffées, ventilées dans un plat brunissant, l’amidon n’est pas déstructuré et donc les glucides de la pomme de terre sont moins hyperglycémiants ! Et les risques ne sont pas négligeables ! De plus, si l’on mange bien, on aura tous les nutriments nécessaires à notre bonne santé. Pomme de terre blanche. L’index glycémique peut varier pour un même aliment.

Lorsqu’elles sont cuites à l’eau, l’IG … 8. Il a aussi été prouvé que les salades de pommes de terre ont un index glycémique plus faible : en refroidissant, le processus de gélatinisation s’inverse et en les laissant 24 heures à 8 °C après cuisson leur index glycémique réduit de 26% par rapport à la pomme de terre consommée chaude.