L'Aubrac reste une race ancrée à son territoire d'origine.

DE LA CARCASSE AU BIFTECK La carcasse de 370,2 kg est découpée, désossée et parée.

Rustique, la race Aubrac se caractérise de plus par une représentante de sa gente féminine bonne vêleuse, d’une excellente fécondité (un veau tous les ans), y compris en croisement avec d’autres races à viande puissantes et excellentes telles que Charolaise, excellente mère avec une aptitude à l’allaitement et d’une longévité remarquable. La fleur d'Aubrac porte bien son nom. Un choix conforté par les vêlages faciles, la conformation, la finesse d’os et le rendement carcasse des croisés F1 qui en résulte. ... Rendement carcasse : de 56 à 58 %; Résultats du contrôle de performances 2014, Institut de l’Elevage & France Bovins Croissance This module explains why dressing percentage is … Les animaux croisés étant plus lourds, cette différence de rendement permet de gagner entre 40 kg (moyenne) et 90 kg de carcasse (moitié supérieure des résultats) par taurillon. La vache Aubrac produit un veau par vache et par an, en toute autonomie et à coûts réduits (alimentation, surveillance, soins) et ce, quelles que soient les conditions d’élevage. La revue Viandes et produits carnés, articles scientifiques De l’animal au bifteck: rendement type d’une vache allaitante (Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3* catives de rendement carcasse (58 % contre 54 %). Taille moyenne : 64 vaches (+18 % en 10 ans) Salers : 453 (Auvergne).

Sur cette race le taureau charolais va amener un gain de conformation, de rendement en viande à l’abattage, et donc une valorisation plus importante. L’Aubrac a été façonnée par le territoire dont elle est issue : les plateaux de l’Aubrac, zone de moyenne montagne du sud du Massif Central, aux conditions climatiques assez rudes. Taille moyenne : 66 vaches (+35 % en 10 ans) Rouge des Près : 215 élevages (Pays de Loire).

À la SCA de Longeville dans l’Allier, la moitié des femelles Aubrac sont croisées avec des taureaux Piémontais. A basic knowledge of dressing percentage is important in understanding slaughter cattle pricing system and pricing variability. En race Aubrac, ce raisonnement est pleinement vrai.

Ce rendement filet est inférieur à celui du poulet standard (23% du poids carcasse) ou de la dinde (30%), mais comparable à celui du poulet label rouge (18%). Le rendement en filets droit + gauche sans peau du lot 1 est supérieur à celui des lots 2, 3 et 4 (Tableau 1).

Le vêlage est facile et ne nécessite, dans la plupart des cas, aucune surveillance de l’éleveur. Le rendement à l'abattage est donc de 53,5 %. Au final le poids de la viande livrée est inférieur au poids facturé. Dressing percentage is one of many factors affecting the value of an slaughter animal. 240 ko viande.pdf Week-end spécial barbecue et viande de boeuf. Pour les Mâles, agés de 18 mois, au poids de 500 kg le rendement carcasse observé est de 53% Pour les Mâles castrés, agés de 40 mois, au poids de 950 kg le rendement carcasse observé est de 56% Pour les Femelles, agés de 36 mois, au poids de 600 kg le rendement carcasse … Elle a cependant connu un fort développement, et est aujourd'hui présente sur la quasi-totalité du territoire français. Ingrédients : une carcasse de poulet - divers légumes selon vos goûts - crème fraîche - sel, poivre- huile ou beurre - Découpez vos légumes en rondelles, ici, oignons, poireaux et carottes. 86 % des effectifs sont concentrés dans les 3 régions du berceau de la race. Taille moyenne : 61 vaches (+20 % en 10 ans) Partenaise : 263 élevages (Vendée, Poitou-Charentes). Au delà de ces rendements satisfaisants nous avons été frappés et notamment notre boucher par la qualité de la viande et de la carcasse avec une très belle viande et très peu de déchet. La carcasse à découper pèse 370,2 kg. Sur cette race le taureau charolais va amener un gain de conformation, de rendement en viande à l’abattage, et donc une valorisation plus importante. En race Aubrac, ce raisonnement est pleinement vrai.

Il reste 251,7 kg, soit un rendement en viande de 68 %.

droit + gauche sans peau de 20% du poids carcasse (11% du poids vif).

Aubrac : 755 élevages (Sud massif central).

* kg carcasse : Le prix est basé sur le poids de la carcasse de l'animal mais lors de la découpe il y a des déchets en quantité variable selon les animaux. (perso dans la soupe, je mets les verts de poireaux, je garde les blancs pour une autre recette!) En plus, il faut maturer la viande pendant plusieurs jours, et la perte supplémentaire est de 1,1 %.